Intolleranze ed allergie alimentari sono reazioni avverse agli alimenti che scatenano la comparsa di sintomi quando l’alimento “dannoso” viene ingerito dalla persona che ha una particolare sensibilità nei suoi confronti. Nonostante le intolleranze alimentari siano, da un punto di vista clinico, meno gravi delle allergie, sono comunque in grado di scatenare sintomi fastidiosi. Basti pensare all’intolleranza al lattosio. Chi ne è affetto se assume alimenti contenenti lattosio sperimenta disturbi gastrointestinali piuttosto sgradevoli come nausea, flatulenza, dolori addominali e diarrea. Una dieta appositamente strutturata per intolleranze o allergie alimentari ha essenzialmente tre obiettivi: