Il ferro è un minerale che rientra nella composizione di numerose proteine, come l’emoglobina. Esso risulta indispensabile per il trasporto e l’utilizzo dell’ossigeno nell’organismo, oltre che per il funzionamento di numerosi enzimi. Il ferro che noi assumiamo con gli alimenti si presenta in due forme: ferro-eme e ferro non-eme, il primo dei quali ha un grado di assorbimento intestinale superiore al secondo. Il ferro-eme è contenuto nei prodotti di origine animale, come carne e pesce, mentre il ferro non-eme è presente sia negli alimenti di origine vegetale sia in quelli di origine animale. Per migliorare l'assorbimento del ferro non-eme è consigliabile abbinarlo ad una fonte di vitamina C, come ad esempio una spremuta d'arancia o un bicchiere di acqua e limone.
Fonte: LARN IV revisione
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