Negli ultimi decenni la comunità scientifica ha posto grande attenzione sul ruolo che i cereali svolgono nella promozione della salute. In particolare l’attenzione si è focalizzata sull’effetto dei cereali integrali, i quali subiscono la lavorazione minima necessaria per rendere il prodotto adatto al consumo dopo essere stato raccolto, a differenza invece dei cereali raffinati, i quali vanno incontro a processi di lavorazione industriale più intensi che determinano la perdita di importanti fattori nutrizionali. Le evidenze scientifiche mostrano come il consumo di cereali integrali si associ ad una riduzione del rischio di malattie cardiovascolari. Questo potenziale effetto favorevole è stato attributo al loro maggiore contenuto di vitamine, minerali, fibre, grassi insaturi, acidi fenolici e altri composti bioattivi.
Fonte: Linee Guida per una Sana Alimentazione. Dossier scientifico. CREA. Edizione 2017
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