Iniziamo col dire che “KAMUT” non è il nome di un cereale ma è un marchio commerciale che si riferisce ad una varietà di grano, il grano Khorasan, originario dell’Asia, la cui coltivazione si è poi diffusa anche in altre parti del mondo. Il grano Khorasan (che rientra tra i così detti “grani antichi”) può essere prodotto da chiunque, ma quello a marchio Kamut deve rispettare degli standard di coltivazione. Attorno ad esso si è elevata nel corso degli anni un’aura di eccezionalità che gli ha permesso di guadagnare spazio sugli scaffali dei supermercati. Nonostante la sua notorietà la letteratura scientifica più recente ci dice che benché alcuni studi, in parte finanziati dalla Kamut Enterprises of Europe, mostrino dei benefici derivanti dall’assunzione di grano Khorasan a marchio Kamut, non è possibile stabilire, ad oggi, se tali effetti siano specifici per questo cereale o se siano comuni anche ad altri “grani antichi”. Va inoltre chiarito che non è adatto per soggetti affetti da celiachia.
Fonte: Bordoni A, Danesi F, Di Nunzio M, Taccari A, Valli V. Ancient wheat and health: a legend or the reality? A review on KAMUT khorasan wheat. Int J Food Sci Nutr. 2017;68(3):278-286. doi:10.1080/09637486.2016.1247434
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